FABRICACIÓN
El aceite de oliva virgen extra Cerdán Portolés se elabora mediante el proceso de extracción en frío.
La molturación se produce siempre en las 24 horas siguientes a su recolección. Durante la elaboración únicamente
intervienen procedimientos mecánicos para preservar las propiedades y calidad de la aceituna. Utilizamos el sistema
continuo de tres fases. Este sistema tradicional se encuentra actualmente en desuso en las grandes industrias aceiteras,
lo que le aporta a nuestro aceite un carácter artesanal único en el sector.
Después de más de 100 años seguimos innovando día a día manteniendo la misma esencia durante generaciones.
EL PROCESO PRODUCTIVO
FASE 1: RECOLECCIÓN
La recolección de la aceituna culmina el proceso anual de cultivo y cuidado del olivo.
El cultivo es de montaña (plantación tradicional y no extensiva).
Los sistemas empleados son tanto manuales (ordeño y vareo), como mecanizados (vibrador). La aceituna es siempre de categoría “vuelo”, es decir los frutos se obtienen directamente del olivo sin contacto con el suelo.
FASE 2: RECEPCIÓN
El transporte y recepción de la aceituna en la almazara se realiza siempre el mismo día de su recolección, evitando así que el fruto se deteriore o pierda propiedades.
Una vez revisado el estado de las aceitunas, se descarga y se realiza la primera limpieza por aventado eliminando las hojas, pequeños tallos y polvo que pudieran contener. En un segunda fase se procede al lavado de la aceituna con agua.
Es fundamental para la obtención de aceites de calidad, que las distintas líneas de recepción, limpieza y lavado sean independientes.
Los frutos deben molturarse en el menor espacio de tiempo posible. En nuestra almazara nunca se superan las 24 horas desde su recolección.
FASE 3: MOLIENDA
La molienda se realiza utilizando un sistema continuo de martillos metálicos para triturar la aceituna, con objeto de facilitar la separación del aceite.
La pasta de las aceitunas pasa a las batidoras, donde las palas helicoidales de acero inoxidable extraen el aceite.
El batido se realiza siempre a una temperatura por debajo de los 27 grados, lo que se denomina extracción en frío.
FASE 4: DECANTACIÓN
Este proceso se realiza en el decánter, máquina que sustituye a la antigua prensa del sistema tradicional.
Aquí, se separa, mediante centrifugación, la pasta de la aceituna en sus tres componentes: aceite, alpechín y orujo.
Una vez separados los componentes sólidos (orujo) de los líquidos (aceite y alpechín), el líquido resultante pasa a unas centrífugas verticales, que separan definitivamente el aceite del alpechín.
FASE 5: ALMACENAMIENTO Y ENVASADO
El almacenaje se realiza en depósitos cerrados de acero inoxidable, protegidos de la luz y el aire.
En la bodega se mantiene una temperatura controlada entre los 15º y los 18°C para conservar el aceite de oliva virgen extra en perfecto estado.
El envasado se realiza gradualmente según pedidos.
FASE 6: ETIQUETADO Y TRANSPORTE
El etiquetado se realiza manualmente. La numeración de las botellas en las ediciones limitadas se realiza a mano.
Desde nuestras instalaciones en Almonacid de la Sierra servimos por paquetería a domicilio a todos nuestros clientes en la Union Europea y por grupaje en los cinco continentes.