PRODUKTION
Das extra native Olivenöl Cerdán Portolés wird durch das Kaltextraktionsverfahren hergestellt.
Das Pressen erfolgt 24 Stunden nach dem die Oliven gesammeln worden sind. Während der Herstellung werden nur diejenigen mechanischen Verfahren eingesetzt,
die die Eigenschaften und die Qualität der Olive bewahren. Wir verwenden das kontinuierliche Dreiphasensystem.
Dieses traditionelle System wird derzeit nicht von den großen Olivenindustrien verwendet, daher erhält unser Olivenöl seinen einzigartigen, handwerklichen Charakter.
Nach 100 Jahren sind wir dennoch jeden Tag innovativ und behalten uns trotzdem die gleiche Essez durch alle Generationen.
DER PRODUKTIONSABLAUF
Phase 1: SAMMLUNG
Die Sammlung der Oliven schließt den Prozess des jährlichen Anbaus und die Pflege der Olivenbäume ab.
Der Anbau erfolgt in den Bergen (traditionelle Plantage und nicht sehr umfangreich).
Die Systeme, die wir verwenden, sind manuel (Abstreifen mit der Hand oder Abschlagen ) ebenso wie mechanisiert (Vibration). Die Olive wird immer direkt vom Baum gepflückt und berührt nie den Boden.
PHASE 2: REZEPTION
Der Transport und die Aufnahme der Olive an der Ölmühle passiert immer noch am selben Tag der Sammlung. Auf diese Weise wird eine Verschlechterung der Frucht oder ein Verlust von Eigenschaften vermieden.
Sobald der Zustand der Oliven überprüft worden ist, werden diese entladen und werden zunächst durchlüftet. So können Blätter, Stiele und eventueller Staub eliminiert werden. Danach werden die Oliven mit Wasser gereinigt.
Um Olivenöl von hoher Qualität zu erhalten, ist es essentiell, dass die Stationen der Reinigung durch Durchlüftung und durch Wasser unabhängig voneinander passieren.
Die Früchte müssen in kürzester Zeit gepresst werden. In unserer Ölmühle werden sie daher innerhalb von 24 Stunden verarbeitet.
PHASE 3: MAHLEN
Das Mahlen wird mit einem kontinuierlichen System von metallischem Hämmern durchgeführt, das die Oliven presst, um die Trennung des Öls zu erleichtern.
Die Olivenpaste wird dann in Mixer gebracht, wo Edelstahl-Spiralschaufeln das Öl extrahieren.
Die Vermischung findet stets bei Temperaturen unter 27 Grad statt, was auch als Kaltextraktion bezeichnet wird.
PHASE 4: DEKANTIERUNG
Dieser Prozess findet in einem Dekanter statt, diese Maschine ersetzt die alte Presse aus dem traditionellen System.
Hier wird die Paste durch Zentrifugieren in drei Bestandteile getrennt: Öl, Fruchtwasser und Oliventrester.
Nach der Trennung der festen Bestandteile (Oliventrester) von den flüssigen (Öl und Fruchtwasser) werden die Flüssigkeiten auf
vertikale Kreiselpumpen bewegt, die schließlich das Fruchtwasser vom Öl trennen.
PHASE 5: LAGERUNG UND ABFÜLLUNG
Das Olivenöl wird in geschlossenen Einlagen aus rostfreiem Stahl von Licht und Luft geschützt gelagert.
Der Lagerkeller wird unter einer kontrollierten Temperatur gehalten, die zwischen 15º und 18°C liegt, die das extra native Olivenöl in einem perfekten Zustand behält.
Die Abfüllung wird schrittweise abhängig von eingehenden Aufträgen dann direkt vor Versand erfolgen.
PHASE 6: ETIKETTIERUNG UND TRANSPORT
Die Etikettierung erfolgt manuell. Die Nummerierung der Flaschen in limitierter Auflage wird von Hand gemacht.
Von unseren Einrichtungen in Almonacid de la Sierra bedienen wir per Kurier alle unsere Kunden in der Europäischen Union und per Sammelgut oder Vollcontainerladungen über die fünf Kontinente.